Kayu jati adalah kayu yang berasal dari pohon jati. Pohon jati sendiri memiliki arti jenis pohon yang menghasilkan kayu bermutu tinggi yang memiliki batang besar dan lurus serta daun yang lebar. Pohon jati memiliki pertumbuhan yang lambat, membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dapat menghasilkan kayu bermutu tinggi. Sehingga kayu jati termasuk ke dalam jenis kayu yang mahal dan susah ditemui. Kayu jati yang baik biasanya berasal dari pohon jati yang sudah berusia lebih dari 80 tahun.
Karakter kayu jati yang kuat, awet dan indah, serta sangat tahan terhadap rayap dan cuaca membuatnya termasuk dalam kayu kelas satu. Kayu jati memiliki ciri-ciri berwarna coklat muda, coklat kelabu, hingga coklat merah tua, di bagian luar kayu berwarna putih dan kelabu kekuningan yang kuat dan keras dengan tekstur yang halus dan jika di amplas maka permukaan akan menjadi licin seperti berminyak serta pola-pola lingkaran pada kayu terlihat jelas dan menghasilkan gambaran yang indah sehingga kayu jati termasuk kayu yang mewah.
Secara umum, kayu jati biasa digunakan untuk furniture, ukir-ukiran, dok pelabuhan, bantalan rel, jembatan, kapal niaga dan kapal perang. Nama lain dari kayu jati adalah deleg, dodolan, jate, jateh, jatih, jatos, dan kulidawa. Di Indonesia sendiri kayu jati yang menjadi primadona adalah kayu jati Jawa karena memiliki tekstur yang halus dan kayunya lebih kuat daripada kayu jati dari daerah manapun